Reaksi Maillard

Reaksi Maillard biasa disebut reaksi pencoklatan atau browning dan merupakan reaksi non-enzimatis. Reaksi Maillard terjadi antara gugus amin (-NH2) dengan gula pereduksi sebagai akibat dari adanya panas.

Reaksi Maillard pertama kali ditemukan oleh Louis Camille Maillard pada awal 1900-an (1912).

Reaksi Maillard dapat ditemui pada kehidupan sehari-hari, khususnya pada makanan, misalnya pada biskuit, roti panggang ataupun steak.